La cuisine marocaine moderne marie habilement tradition et innovation, reflétant ainsi l’évolution du palais marocain et son ouverture à de nouvelles saveurs. Suivez-moi dans la découverte de ces dix plats modernes qui ont su captiver les gourmets.
Tajine d’Agneau aux Pruneaux et aux Amandes
Traditionnellement préparé avec de la viande, des légumes et des épices, le tajine est un emblème de la gastronomie marocaine, et plus particulièrement de la cuisine marocaine moderne traditionnelle, ce mouvement culinaire cherchant à mélanger les saveurs de l’ancien et la virtuosité du nouveau . Sa version moderne aux pruneaux et amandes offre une symphonie de saveurs à la fois douces et robustes.
Recette :
- Pour commencer à préparer ce plat de la cuisine marocaine moderne, préparez une marinade avec du safran, du gingembre, de l’ail, du sel et du poivre. Ajoutez l’agneau et laissez reposer quelques heures.
- Faites revenir l’agneau dans un tajine avec de l’huile d’olive, puis ajoutez des oignons émincés, des pruneaux et des amandes.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Servez le tajine chaud, parsemé de graines de sésame et accompagné de pain marocain.
Cuisine marocaine moderne et traditionnelle, Pastilla de Poulet aux Pistaches
La pastilla, une tourte salée-sucrée originaire de Fès, s’est modernisée avec du poulet et des pistaches, offrant un contraste de saveurs et de textures fascinant, à la base de ce plat marocain moderne !
Recette :
- Faites revenir du poulet dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’oignon, du persil, de la cannelle et du safran. Laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Disposez une couche de feuilles de brick dans un moule, ajoutez le poulet, puis une couche de pistaches concassées.
- Recouvrez avec une autre couche de feuilles de brick et badigeonnez d’un œuf battu pour obtenir une coloration dorée à la cuisson.
- Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
Couscous Perlé aux Légumes Rôtis, côté chic
Le couscous, un incontournable de la cuisine marocaine, est revisité à travers une approche culinaire marocaine moderne, dans une version plus légère et tout aussi savoureuse avec des légumes rôtis.
Recette :
- Préparez un assortiment de légumes (courgettes, carottes, poivrons), coupez-les en morceaux et faites-les rôtir au four avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Faites cuire le couscous perlé selon les instructions du paquet, puis ajoutez un filet d’huile d’olive et du jus de citron.
- Mélangez le couscous et les légumes rôtis, puis ajoutez des herbes fraîches pour une touche finale.
Plat marocain moderne, la salade de Carottes à la Chermoula
Cette salade marocaine innovante marie la douceur des carottes à la chermoula, une marinade épicée traditionnelle, offrant ainsi un plat rafraîchissant et plein de saveurs.
Recette :
- Faites bouillir des carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis coupez-les en rondelles.
- Préparez la chermoula en mélangeant de l’ail, du cumin, du paprika, du coriandre, du jus de citron, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
- Mélangez les carottes et la chermoula, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Briouates Chèvre et Figues, de la cuisine moderne au Maroc
Ces petits triangles croustillants, traditionnellement fourrés à la viande hachée, se réinventent au service de la cuisine marocaine moderne avec une farce de fromage de chèvre et de figues, pour une explosion de saveurs inattendues.
Recette :
- Préparez une farce avec du fromage de chèvre, des figues séchées coupées en petits morceaux, du miel et des épices.
- Coupez les feuilles de brick en bandes, déposez une cuillerée de farce à une extrémité de chaque bande et pliez en triangle.
- Faites frire les briouates dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Un plat marocain moderne et traditionnel, le Tajine de Poulpe à la Chermoula
Dans la catégorie cuisine marocaine moderne, Une relecture audacieuse du traditionnel tajine, ce plat utilise du poulpe mariné dans la chermoula, puis cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre et savoureux ; un plat marocain moderne et traditionnel, au niveau des exigences d’aujourd’hui !
Recette :
- Préparez une chermoula avec de l’ail, du cumin, du paprika, du coriandre, du jus de citron, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Marinez le poulpe dans la chermoula pendant quelques heures.
- Faites revenir des oignons émincés dans un tajine, ajoutez le poulpe et un peu d’eau, puis couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulpe soit tendre.
- Servez le tajine de poulpe avec du pain marocain frais.
Couscous de Quinoa aux Légumes Grillés
Le couscous se modernise avec du quinoa, une graine riche en protéines, servie avec des légumes grillés pour une version saine et gourmande.
Recette :
- Préparez un assortiment de légumes (courgettes, aubergines, poivrons), coupez-les en morceaux et faites-les griller au four avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis ajoutez un filet d’huile d’olive et du jus de citron.
- Mélangez le quinoa et les légumes grillés, puis ajoutez des herbes fraîches pour une touche finale.
Pastilla de Saumon et Épinards
La pastilla, généralement préparée avec de la volaille, se réinvente avec du saumon et des épinards pour une version maritime et nutritive.
Recette :
- Faites revenir du saumon et des épinards dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre.
- Disposez une couche de feuilles de brick dans un moule, ajoutez le mélange de saumon et d’épinards, puis recouvrez avec une autre couche de feuilles de brick et badigeonnez d’un œuf battu pour obtenir une coloration dorée à la cuisson.
- Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
Salade de Lentilles à la Marocaine
La salade de lentilles à la marocaine est une création contemporaine qui mêle la douceur des lentilles à la fraîcheur des herbes et la vivacité des épices, pour une expérience gustative équilibrée.
Recette :
- Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du cumin, du paprika, du sel et du poivre.
- Mélangez les lentilles, la vinaigrette et des herbes fraîches (coriandre, persil), puis servez la salade à température ambiante.
Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits
Ce tajine associe le poulet à deux ingrédients emblématiques de la cuisine marocaine – les olives et les citrons confits – pour un plat riche en saveurs.
Recette :
- Préparez une marinade avec de l’ail, du gingembre, du safran, du sel et du poivre. Ajoutez le poulet et laissez mariner pendant quelques heures.
- Faites revenir le poulet dans un tajine, ajoutez des oignons émincés, des olives et des tranches de citron confit.
- Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Servez le tajine chaud, accompagné de couscous ou de pain marocain.
FAQ
Que signifie « cuisine marocaine moderne »?
La cuisine marocaine moderne fait référence à la façon dont les chefs d’aujourd’hui réinventent la cuisine traditionnelle marocaine, en intégrant de nouveaux ingrédients et techniques tout en respectant les saveurs et les traditions originales.
Où peut-on goûter à la cuisine marocaine moderne?
La cuisine marocaine moderne est de plus en plus présente dans les restaurants marocains, en particulier ceux qui se concentrent sur la cuisine gastronomique.
Quels sont les ingrédients les plus couramment utilisés dans la cuisine marocaine moderne?
Les ingrédients couramment utilisés dans la cuisine marocaine moderne comprennent l’agneau, le poulet, les légumes, les fruits secs, les noix, les épices, et les herbes.
Comment peut-on apprendre à cuisiner la cuisine marocaine moderne?
Il existe de nombreux cours de cuisine, livres de recettes, et ressources en ligne qui peuvent vous aider à apprendre à cuisiner la cuisine marocaine moderne.
La cuisine marocaine moderne est-elle diététique?
Comme toute cuisine, la cuisine marocaine moderne peut être adaptée à divers régimes alimentaires. Elle utilise des ingrédients frais et des épices naturelles, ce qui peut la rendre plus saine que certaines autres cuisines.