En quête d’évasion culinaire ? Plongeons ensemble dans l’univers gourmand des plats juifs marocains. Véritable reflet d’une histoire et d’un peuple, cette gastronomie offre une mosaïque de saveurs et de couleurs. Aujourd’hui, nous vous proposons un voyage en dix escales gustatives au cœur de cette cuisine juive marocaine.
Cuisine juive marocaine, le Couscous du vendredi soir
Le couscous du vendredi soir est un pilier de la cuisine juive marocaine. Ce plat se distingue par sa cuisson lente qui s’étale sur toute une nuit pour être prêt pour le déjeuner du Shabbat.
Ingrédients :
- 500g de semoule de couscous
- 500g de viande de boeuf
- 3 carottes
- 3 courgettes
- 1/4 de potiron
- Safran, cumin, paprika, poivre, sel
Préparation :
- Pour ce plat juif marocain, faites revenir la viande dans une grande marmite avec un peu d’huile. Ajoutez les épices.
- Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et couvrez d’eau. Laissez cuire pendant une heure.
- Préparez la semoule selon les indications sur le paquet, puis ajoutez-la à la marmite. Laissez cuire à feu doux toute la nuit.
Recette marocaine juive, les Dafina ou Skhina
La Dafina, ou Skhina, est un ragoût lentement mijoté qui est traditionnellement préparé le vendredi et cuit jusqu’au samedi, en l’honneur du Shabbat ; une recette marocaine juive incontournable !
Ingrédients :
- 500g de viande de bœuf
- 4 œufs
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 200g de riz
- Paprika, cumin, sel, poivre, cannelle
Préparation :
- Faites dorer la viande dans une cocotte avec un peu d’huile et les épices.
- Ajoutez à ce plat juif marocain les légumes et couvrez d’eau. Laissez mijoter pendant une heure.
- Ajoutez le riz et les œufs, puis couvrez et laissez cuire à feu doux toute la nuit.
Les Sfenj, le plat marocain juif pour les gourmands
Dans la catégorie plat juif marocain, les Sfenj sont de délicieux beignets traditionnels, servis généralement au petit déjeuner ou en dessert.
Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- Eau tiède
- Sucre en poudre
Préparation :
- Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez la levure dissoute dans un peu d’eau tiède.
- Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Laissez reposer pendant une heure.
- Façonnez des beignets et faites-les frire dans une grande quantité d’huile. Saupoudrez de sucre avant de servir.
Le Matbucha, le plat juif marocain pour les vegans !
Le Matbucha est une salade cuite de tomates et de poivrons, souvent servie en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients :
- 5 tomates mûres
- 3 poivrons rouges
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Piment, paprika, sel
Préparation :
- Commencez par peler les tomates et les poivrons, puis découpez-les en petits dés.
- Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les tomates et les poivrons.
- Laissez mijoter pendant environ une heure, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajoutez le piment, le paprika et le sel.
- Laissez refroidir avant de servir.
Le Pigeon aux Amandes et au Miel
C’est un plat typique de la cuisine juive marocaine qui se démarque par son mélange de saveurs sucrées et salées ; un plat juif marocain comme on les aime !
Ingrédients :
- 1 pigeon
- 100g d’amandes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir le pigeon avec l’oignon haché dans une cocotte.
- Ajoutez les amandes, le miel, la cannelle, le sel et le poivre. Couvrez d’eau et laissez cuire pendant une heure.
- Servez le pigeon avec la sauce aux amandes et au miel.
FAQ
D’où vient la cuisine juive marocaine ?
La cuisine juive marocaine est issue de la communauté juive qui a vécu au Maroc pendant des siècles. Elle est fortement influencée par la cuisine locale, tout en respectant les lois alimentaires juives (kashrut).
Quels sont les ingrédients typiques de la cuisine juive marocaine ?
Les ingrédients typiques sont les légumes, la viande (généralement du bœuf ou du poulet), les fruits secs, les épices (comme le safran, le cumin, la cannelle) et les herbes.
Quel est le plat le plus célèbre de la cuisine juive marocaine ?
Il est difficile de choisir un seul plat, mais le couscous du vendredi soir et la Dafina sont deux des plats les plus emblématiques.
Où puis-je trouver les ingrédients pour cuisiner ces plats juifs marocains ?
La plupart des ingrédients peuvent être trouvés dans un supermarché standard. Pour certains ingrédients plus spécifiques, il pourrait être nécessaire de visiter une épicerie moyen-orientale ou de commander en ligne.
Puis-je préparer ces plats à l’avance ?
Oui, de nombreux plats juifs marocains sont traditionnellement préparés à l’avance, comme le couscous du vendredi soir et la Dafina.